VELİBAH

Değişik tatlar denemyi ve tabiki yemeyi çok seviyorum. Uzun zamandır tadını merak ettiğim bir çerkes yemeğiydi. Denedim gerçekten çok lezzetliydi.

MALZEMELER ve YAPILIŞI:

Un, su, tuz ve maya biraz da sıvıyağ ekleyerek göz kararı bir hamur yoğurdum. Üzerini örterek birkaç saat mayalanması için ılık bir ortamda mayalanmasını bekledim.

Bu arada 4-5 tane patatesi haşlayıp kabuklarını soydum. Tuz atıp bir parça tereyağ koyarak iyice ezdim.

Mayalanan hamuru bezelere ayırarak hafifçe açtım. İçine patates püresini top yapıp hamurun ortasına koydum. Hamuru kapatıp bu tarafı alta getirip ellerimizle açalım.

Teflon tavada her iki tarafını da pişirelim. Yağlayıp çay ya da ayranla servis edelim. Mmmmm .... Afiyetle yiyelim...

BEŞAMEL SOSLU KIYMALI KREP

Bugünlerde kendimi pek iyi hissetmiyorum. Sanırım havalardan hasta gibiyim. Ruh gibi dolaşıyorum ortalarda. Size bizim evde severek yenilen tarifi veriyorum. Tavsiye ederim gerçekten çok lezzetli oluyor.

MALZEMELER:

Krep için malzemeler:
2 yumurta
2 su bardağı süt
2 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı şeker

Malzemeleri iyice çırpalım. Kek hamurundan daha sulu bir kıvamda olacak şekilde hamurumuzu ayarlayalım. Kıvamı koyu olursa su ile açalım. Sulu olursa biraz daha un ekleyelim. Zaman varsa krep hamurunu buzdolabında 2 saat dinlendirelim.
Teflon tavaya yaklaşık 1 çorba kaşığı sıvıyağ koyup tavayı kızdıralım. Krep hamurundan birer kepçe dökerek arkalı önlü pembeleşinceye kadar kızartalım.
Krepler pişerken kıymalı iç harcımızı hazırlayalım. Kıymayı soğan ve biberle iyice kavuralım. Baharatlarını ekleyip soğutalım.
Krepler ve kıymalı harcımız biraz soğuyunca kreplerinbir tarafına kavurduğumuz kıymayı koyarak rulo şeklinde saralım. Fırın tepsisine yerleştirelim. En üste beşamel sosu döküp 200 derecede 15 dakika kadar pişirelim. Fırından çıkarıp kaşar peyniri rendesini serpip tekrar fırına sürelim. Kaşarlar eriyince fırından çıkarıp sıcak olarak servis edelim.

Beşamel sosu için malzemeler:
2 yemek kaşığı tereyağ veya margarin
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
1/2 çay kaşığı tuz

Tereyağını eritelim. Unu ekleyip pembeleşene kadar kavuralım. Sütü azar azar ekleyip karıştırarak pişirelim. Tuzunu atıp koyulaşıncaya kadar pişirelim. Eğer pütür pütür olursa mikser ya da blendırdan geçirelim.
Afiyet olsun...

TAHİNLİ KEK

Tahin ve ceviz ikilisini çok severim. Blogları gezerken sevgili hemşerim Pastaci Papatyalardan
almıştım. İlk fırsatta denedim ama yayınlamak bugüne kısmetmiş. Sonuç gerçekten harika. Tahinli olduğu için oğlum yemez diye düşünmüştüm. Ama o bile bayıla bayıla yedi.
Orjinal tarif için buraya bakabilirsiniz.
İsterseniz tarifi ben de verebilirim.

MALZEMELER:
3 yumurta
1,5 su bardağı şeker
3 su bardağı un
1 su bardağı sıvıyağ ya da 250 gram eritilmiş margarin (ben sıvıyağ kullandım)
1 paket vanilya
1 paket hamur kabartma tozu
4-5 yemek kaşığı tahin
Bir miktar ceviz içi
Yarım su bardağı su (hamurun daha akışkan olması için)

YAPILIŞI:
Yumurtalar ve şeker iyice çırpılır. Tahin ve ceviz hariç tüm malzemeler eklenip iyice karıştırılır.
Keki pişireceğimiz fırın kabı yağlanır. Kek hamuru kaba dökülür. Tahin kekin üzerine yemek kaşığı ile her tarafa gelecek şekilde eklenir. Tahini koyduktan sonra kek alttan yukarıya doğru hafifçe karıştırılır. Ceviz üstüne serpilir. Önceden ısıtılmış 175 derecedeki fırında 40-45 dakika pişirilir.

MANTI

Uzunca bir aradan sonra size mantıyla geldim. Geçtiğimiz pazar günü 2-3 saatlik :) bir çalışma sonucu bu mantı ortaya çıktı. Sadece bu değil buzluğa da iki paket attım. Çok yoruldum ama bu yorgunluğuma değdi doğrusu.

Malzemeler:

Un, su, 1 yumurta ve tuz ile sert bir hamur yoğuralım.

İç Malzemesi:

Kıyma, rendelenmiş veya küçük küçük doğranmış soğan, tuz, karabiber, kırmızı biber ve kimyonu karıştıralım.

Hamur portakal büyüklüğünde bezelere ayıralım. Un serperek açalım. İstenilen kalınlığa gelince (çok ince veya çok kalın olmasın) hamuru minik kareler halinde keselim. Karelerin ortasına iç malzememizi koyup kapatalım. Unlanmış tepsiye dizelim.

Bir tencereye su koyup kaynatalım. Kaynayınca içine biraz tuz ve mantılarımızı atalım. Mantılar pişene kadar pişirelim. Piştikten sonra suyunu süzdürüp biraz soğutalım.

Yoğurt ve ezilmiş birkaç diş sarımsağı karıştırıp mantımızın üzerine ekleyelim.

Tereyağını bir tavada salça ile kızdırıp nane ekleyelim. Yoğurtladığımız mantımızın üzerine ekleyip servis edelim.

AFİYET OLSUN...

ÇİĞBÖREK

Hamur işlerine asla hayır diyemem. Kilo aldığım için uzun zamandır börek, pasta yapmıyordum. Bir değişiklik olsun dedim. Çoğunlukla sebze yediğimiz için yeter biraz sebzeye ara verelim dedim. Aslında niyetim sıkma yapmaktı ama Tolga (oğlum) peynir yemediği için ben de kıymalı çiğbörek yaptım. İlk defa denedim. Siteleri tek tek gezdim. Eskişehir'e ait bir yemek olduğunu öğrendim. Neyse çiğbörek çok lezzetli olmuştu oğlum çok sevdi.
ÇİĞBÖREK
Hamuru için un,tuz ve su ile ele yapışmayacak kıvamda bir hamur yapılır. Ceviz büyüklüğünde bezeler yapılır. Çay fincanı büyüklüğünde açılır. Kıyma, rendelenmiş veya rondodan geçirilmiş soğan, maydonoz, karabiber, tuz karışımı hafif sulu olacak şekilde ( karışıma su ekliyoruz-bu şekilde hamura daha rahat yayılıyor) açtığımız hamurun yarısına sürüyoruz. Diğer yarısını kapatıp çatalla iyice bastırıyoruz. Kızgın ve bol yağda kızartıyoruz.
Böreği yaparken püf noktalarını da öğrendim. Birincisi kıymayı hamurun arasına koyduktan sonra fazla beklemeyip hemen kızartmalısınız. Kıyma sulu olduğu için hamuru deliyor ve kızarırken her taraf yağ oluyor:(
İkincisi kızartırken kısık ateşte olmayacak harlı ateşte kızaracak. Kısık ateşte yağı iyice çekiyor.
Denemenizi tavsiye ederim. Gerçekten çok lezzetli bir börek oluyor. Bol kalorili ama yılda bir defadan bişey olmaz:))
Hamuru

SAC BÖREĞİ ve SIKMA

Annem yanımda olunca özlediğim ama bana zor gelen yemekleri yaptırdım. Aslında sıkma ve sac böreğini ben de yapabiliyorum. Hamurla uğraşmak çok hoşuma gider. Ama annemin yaptığının tadını vermiyor. Hamuru annem açtı, içledi. Ben de teflon tavada pişirdim. Aslında sadece sac böreği yapacaktık. Eşim eve gelince sıkma da isteyince onu da kırmadık.Sıkmanın içini ben hazırladım. Annem de yeni hamur yoğurdu. Yanında ayranla güzel ve değişik bir öğün oldu. Börekleri oğluma lalamcun (lahmacun) diye yutturduk.

MALZEMELER:

Kıymalı iç malzemesi:
Kıyma, soğan, biraz sıvıyağ (kıyma yağsızsa), tuz, karabiber, kimyon. Malzemeler çiğ olarak karışacak. Böreklerimizin içine çiğ olarak koyacağız.

Ispanaklı iç malzemesi:
Ispanak (haşlanmış), soğan, tuz, karabiber, kırmızı biber, salça, sıvıyağ. Malzemeler kavrulup soğutulacak.

Sıkma için iç malzemesi:
Beyaz peynir (varsa kalıp peynir bende olmadığı için beyaz peynir kullandım), soğan, maydonoz, karabiber, kırmızı biber, tereyağ. Soğan tereyağında kavrulup soğutulur. Peynir ve diğer malzemeler eklenip karıştırılır.

Hamuru için:
Un, su ve tuz
Hamur malzemeleri karıştırılıp yoğurulur.
Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler kesilir. Hamur tabak büyüklüğünde açılır. Yarısına börek iç malzemesi konur (kıymalı veya ıspanaklı). Hamurun diğer yarısı üzerine kapatılır. Kenarının iyice kapanması sağlanır. Yanmaz tavada her iki tarafı iyice pişirilir.
Sıkma için hamur tabak büyüklüğünde açılır. Tavada pişirilir. Ama hamurun kurumaması gerekiyor. Çünkü kurursa gevrek olur sıkma yapamayız. Bunun için tavayı hızlı ateşin üzerine koyup hamurumuzu pişiriyoruz. Hamur pişer pişmez alıyoruz. Üzerine tereyağ sürüp hamurun bir tarafına peynirli iç malzememizi koyuyoruz. Rulo yapıp sıkıyoruz.
Pişen börek ve sıkmalarımızı sofra bezinin arasına koyup dinlendiriyoruz. Yannında çay ya da ayranla servis yapıyoruz. Biz ayranı tercih ettik. Afiyet olsun.

TATAR (MANTI)

Hamur işlerine hiç dayanamam, hele de sarımsaklı yoğurtlu olursa mmmm!... Eeee annem de yanımda olunca böyle zor yemekleri (bana göre zor) listeledim. O da sağolsun beni kırmayıp yapmaya başladı. Tatar, bir çeşit mantı. Küçük kare kesilen hamurların içine kıymalı iç harcını koyup üçgen kapatıyoruz. Mantıdan farkı bu. Bir de üzerine yağlı hamur kızartıyoruz. Buna da kıkırt diyoruz. Sonra da afiyetle yiyoruz. Bu tabak sizin için:))
MALZEMELER:
Un, su ve tuz ile sert bir hamur yoğuruyoruz. Hamuruzu açıp küçük karelere bölüyoruz.

İÇ MALZEMESİ:
Kıyma, minik doğranmış soğan, tuz, karabiber, kırmızı biber

KIKIRT İÇİN:
Un, su, yağ karıştırılıp yoğurulur. Unlanıp oklava ile yarım santim kadar açılır.Minik parçalar halinde kesilir. Bir tavaya yağ koyulur ve hamur kızartılır. Burada hamura konulan yağ miktarı sudan fazla olmalı aksi halde kıkırt çok sert olur. Yağı fazla olursa kıkırdımız gevrek olur.

Kare hamurlarımıza iç malzememizi koyup üçgen şeklinde kapatıyoruz. Kaynayan suyumuza bol tuz atıp hamurlarımızı pişiriyoruz. Fazla suyunu döküp sarımsaklı yoğurtla karıştırıyoruz. Servis yapılacak tabağımıza alıyoruz. Üzerine yağlı, naneli kıkırdımızı döküp servis yapıyoruz. Afiyet olsun...

PDÇS-15 PUF PUF POĞAÇA

PDÇS-15 için hazırladığım puf puf poğaçalardan almak ister misiniz? Umarım etkinliğe geç kalmamışımdır. http://dogada.blogspot.com/ arkadaşıma teşekkür ediyor ve kolay gelsin diyorum.
MALZEMELER:
1 su bardağı sıvıyağ
1,5 su bardağı süt
2 su bardağı su
1 küçük küp yaş maya
4 tatlı kaşığı şeker
1-1,5 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta
Aldığı kadar un
YAPILIŞI:
Un hariç diğer malzemeler geniş bir tencereye konur.Kısık ateşte karıştırarak ılıtılır. Çok ısıtılmamalı, ısıtılırsa maya kesilir. Poğaçalarımız puf olmaz. Maya eriyecek ve serçe parmağımızı hafif yakacak derecede ısıtılmalı.
Ocaktan indirilir ve aldığı kadar un ekleyerek kulak memesi kıvamında yoğurulur. Mayalanmaya bırakılır.
İçine istediğinizi koyabiirsiniz. Ben peynir maydanoz karışımı koydum.Bazılarını boş bıraktım. Oğlum peynir yemediği için.
Yağlanmış tepside 15-20 dakika dinlendirip üzerine yumurta sarısı sürülür. Susam, çörekotu, haşhaş serpilir.180 derecelik fırında pişirilir. Çayla servis yapılır. Mutlaka deneyin puf puf poğaçaya doyamayacaksınız. Afiyet olsun.

LAMES

Sizlere Karadeniz mutfağından değişik bir tat sunmak istiyorum. Lames orjinal adı anlamını bilmiyorum ama sebzeli ekmek de diyebilirsiniz. Trabzon Maçka çevresinde yapılan yöresel bir yemek.Trabzon'da başka nerede yapılıyor bilmiyorum. Bayramlarda ve özel günlerde yapılır. Çok lezzetli ve tam bir vitamin deposu. Değişik tatlar arayanlara tavsiye ediyorUM. Tarif kayınvalidemden. Bu ölçülerle 5-6 lames oluyor. Siz kendinize göre ayarlarsınız artık.

HAMURU İÇİN:

4 tas buğday unu, yarım tas mısır unu, 1 tatlı kaşığı kuru maya,tuz,su karıştırılır.Cıvık bir hamur elde edilir.(Ekmek hamuru kıvamında)Mayalanmaya bırakılır.

İÇ MALZEMESİ:

3 orta boy soğan, 2 havuç(rendelenmiş), 1 kase haşlanmış renkli fasulye (barbunya),1 bağ karalahana (küçük doğranmış ve haşlanmış), 2 bağ pazı (küçük doğranmış ve haşlanmış), 1 tatlı kaşığı nane, 2 baş sarmısak (küçük doğranmış), 1 kaşık salça,tuz ve baharatlar tereyağ ve sıvıyağ ile kavurulur.

Tepsi yağlanır. Hamurun elimize yapışmaması için elimizi ıslatalım. Tepsiye bir miktar hamur alalım,tepsiye koyalım. Elimizi ıslatıp tepsiye yayalım. Hamurun üstüne kavrulan iç malzemesinden koyalım. Hamuru resimdeki gibi kapatıp üzerine basırarak tepsiye yayalım. Altı ve üstü kızarana kadar fırında pişirelim. Lames hamuru ince olacak ve iç malzemesi bol olacak. AFİYET OLSUN.

TAVADA PİZZA

Bugün kahvaltıda eşime ve oğluma değişik birşeyler yapmak istedim. Tavada pizza hazırladım. Bizim ufaklık hamburgere, pizzaya bayılır. Ben mutfaktayken bir yandan çizgi film izliyor, bir yandan da "Anneee, pişa pişti miii?" diye bağırıyordu.

Tavada pizza yapılışı çok kolay ve lezzetli. Daha kısa sürede hazırlanıyor ve pişiyor. Tarifi sevgili http://defnehobi.blogcu.com/ arkadaşımdan aldım. Pizza sevenlere denemelerini tavsiye ediyorum.

TAVADA PİZZA

Malzemeler ve Hazırlanışı:

1 yumurta,

1 fincan yoğurt,

3 fincan un,

1 tatlı kaşığı hamur kabartma tozu,

Tuz ve 2 çorba kaşığı sıvıyağ

Bütün malzeme kaşıkla karıştılır. Cıvık bir hamur oluşturulur. Teflon tava yağlanır. Hamur kaşık yardımıyla tavaya yerleştirilir. Üzerine ketçap ve kekik karışımı sürülür. Sucuk, sosis, yeşil zeytin, biber, domates, kaşar peynirini üstüne koydum. Siz de istediğiniz malzeme ile üzerini hazırlayabilirsiniz. Kısık ateşte 10-12 dakika altı kızarana kadar pişirin. Ben üstünün iyi pişmesi için 5 dakikada fırında koyuyorum. Böylece üst malzemesi daha iyi pişiyor. AFİYET OLSUUUNN.

KIYMALI PİDE

Hamur işlerine bayılırım. Mantı, börek, çörek, makarna mmm hiç fark etmez.Ah bir de kilo alma derdi olmasa. Neyse geçen gün fırından 2 tane ekmek hamuru aldım. Çok almışım e acemilik ilk defa evde kıymalı pide yappıcam.Yeni evliyken fırında lahmacun yapardım. Ama unutmuşum miktarını işte. Lafı uzatmayayım. Kıymayı, soğanı ve biberi kavurdum.Baharatını, tuzunu koydum.Biraz soğuttum. Hamurdan göz kararı parçalar kopardım.Biraz oklava biraz elim yardımıyla açtım. İçine kıymalı harçtan koydum,kapattım. fırın tepsisine yağlı kağıt serdim. Pideleri tepsiye koydum. 6 tane oldular. Fırını 180 dereceye ayarlamıştım. Sıcak fırına koydum.Fırına ayrıca 1 kase su koydum ki pideler kurumasın. Fırınımın turbo kısmını değil de normal kısmını ayarladım. Hamur kurumasın diye. Altı üstü kızarana dek piştiler.Atltı kızardı da üstü kızarmak bilmedi. Ben de bıçakla üstlerine tereyağ sürdüm. Ama yine de istediğim gibi kızarmadılar. Acemilik işte bir daha yaparsam üstlerine yumurta sarısı süreceğim. Yanında ayran ve turşuyla 2 gün yedik. Fazla olunca napalım artık:))

MAYALI POĞAÇA

Cumartesi günü eşimin isteği üzerine poğaça yaptım. Yanına da oğlumun isteği olan yaş pasta yaptım. Poğaça malzemelerini vereyim önce.

MALZEMELER:

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı ılık su

1 çorba kaşığı kuru maya

1 tatlı kaşığı şeker

1 su bardağından 1 parmak eksik sıvıyağ

1 yumurta (akı içine, sarısı üstüne)

Tuz

Aldığı kadar un

YAPILIŞI:

Ilık süt, şeker ve maya karıştırılır. Sırayla sıvıyağ, yumurta, tuz karıştılır. Un azar azar eklenerek ele yapışmayacak yumuşak bir hamur elde edilir. Hamurun üstü kapatılır.Mayalanmaya bırakılır. Mayalanınca hamurdan cevizden biraz büyük parçalar alınır.Avuç içinde açılır, içine peynir, maydanoz karışımı konur,kapatılır. Üzerine yumurta sarısı sürülür.Susam ve çörekotu serpilir. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirilir.